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各地名产特产推荐--豆花篇

时间:2019-08-18 04:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  各地名产特产保举--豆花篇

  1、富顺豆花]

  关于富顺豆花的发源,有一段能够追溯远久的汗青和一个风趣的传说:三国期间,因为其时的金川驿地域(今富顺县)有一口“盐量最多”的富顺盐井,加上适宜大豆发展的天气前提和地舆情况,豆腐传播到了富顺后备受接待。此后,因为发财的产盐业吸引了来自四面八方的商贾,富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化核心,人气非常兴旺,豆腐食物需求量天然显著上升。成长到民国期间,一天,一位来富顺贩盐的商人来到本地出名的朱氏餐馆,因为其实没有耐心期待,就跑到厨房催厨子快点把本人点的炒豆腐端上桌来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢吞吞煮着的时候,因为其实没时间再等了,便要求朱氏餐馆的店东将此“嫩豆腐”卖给他。没……[细致]

  2、富顺豆花蘸水]

  四川省质量手艺监视局 富顺豆花蘸水 四川省富顺县现辖行政区域 《富顺县人民当局关于规定“富顺豆花蘸水”地舆标记产物庇护区域图的演讲》,富府〔2008〕59号 富顺县处所尺度:DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》富顺豆花蘸水质量手艺要求 一、原辅材料 1. 干辣椒:拔取产地范畴内出产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。 2. 酿造酱油:采用产地范畴内出产的小黄豆酿造的酱油。 3. 食用盐:自贡市出产的优良井盐,合适食用盐的质量和平安卫生要求。 4. 芝麻:产地范畴内的优良芝麻。 5. 出产用水:产地范畴内的地下水,水质合适国度糊口饮用水尺度划定。 二、加工手艺要求 1. 工艺流……[细致]

  3、泉水豆花]

  泉水豆花人们爱吃豆花,由于它养分丰硕,诱人食欲。然而瓦屋山上的泉水豆花就更上一层楼了。瓦屋山上的泉水清亮见底,毫无半点污染。长饮此水,还可养颜、驻容、长命呢!瓦屋山的豆花就是用山上的泉水和山上的农家本人出产的大豆制造的。制造的第一步是精选豆料,瓦屋山人挑选大豆出格细心,一粒一粒的挑,秕的不要、霉的不要、小的不要、就连色彩欠好的都不要。然后用泉水把大豆浸泡4个小时,时间短了则泉水不克不及完全进入豆体,时间长了反而会得到那种出格的味道。磨浆是制造泉水豆花最漂亮的工艺,一般由帅哥和靓妹配合完成,哥哥一手叉腰一手摇转直径约40厘米的石磨,标致的羌家妹妹穿戴粉红的民族服装,挽起袖子,显露鲜藕般的胳膊,手拿……[细致]

  4、唐豆花]

  豆花唐豆花,1922年至1954年行业,历经32年之久。唐豆花的开办人唐德洪,初是卖油糕、凉面、热面的,后试探和总结了张麻子(名不详)、杨豆花的“黑窝盆”豆花绵软、细嫩、入口无渣的经验,与其妻刘春容在北门外关帝庙前的黄桷树下(今农机厂对面)起头运营豆花饭。1932年,唐被军阀岷江之战的流弹炸身后,刘在其子唐国忠、唐绍清的协助下继续运营。到1937年,因生意兴隆,人手不足,先后招收刘德华、周荣贵等学徒六、七人,请家师黄长明协助,不断到1954年破产。唐豆花,绵软、细嫩、无渣,特别是海椒水别具一格,路过香扑鼻,吃无清油味,油封豆花顶,酱油要吃尽(盘内只剩红油不剩酱油),顾客赞赏不停:”豆花吃不胖,……[细致]

  5、岳西豆花鱼]

  岳西豆花鱼主料:草鱼500克。辅料:豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克。调料:大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克动物油20克。烹制工艺1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后插手豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,两头撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。……[细致]

  6、遵义豆花面]

  遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆乳之中。豆花,有的处所叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。听说发源于清代光绪年间,开初是素面,是一积德人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的,因此取利菲薄单薄,如何才味美,不少报酬此献计献方,到民国年间,曾经成长成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。豆花面配料,服法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工频频揉拉,做成薄而透的宽面 条,下锅后煮熟不软不硬,以豆乳为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配……[细致]

  7、盐津豆花]

  豆花盐津豆花是一道处所名菜,也是日常糊口中经常要吃的一道家常菜,真正的一种物美价廉的好食物。盐津豆花的口胃好,与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮,个头玲珑得多,但所含的养分价值却十分的丰硕。盐津地处滇东北的乌蒙山麓,属于典型的v型山谷,地瘦云雾多,阳光少但热量足,恰是如许的特殊地舆前提,才孕育出做盐津豆花的好原料,做出的豆花才味道好,让人称道。豆花的口胃次要在拌豆花的辣椒上,在农村一般人家都是糟辣子,加鱼香或葱蒜就行了,在乡镇就要讲究点,有的做肉丸子辣子来吃豆花,味道就很多多少了,也就上了一个条理,但吃豆花也很讲究情况的,有热情好客的人招待吃豆花,豆花的味道才出得来,吃了心里才能……[细致]

  8、箐河浑浆豆花]

  箐河浑浆豆花,是四川省攀枝花市盐边县的出名特色小吃,该品因不加石膏或盐卤,所以既无卤水味也没有苦涩味,而具有味醇、新鲜、色白且略有回甜的特点,配以本地特有的鲜辣调料,别有风味。四川攀枝花盐边县的箐河浑浆豆花远近驰誉。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人,凡品尝过“浑浆豆花”的无不赞扬。箐河浑浆豆花的制造方式和其它豆花大致一样,分歧之处是豆花压好后,取出剩水,然后在锅内煮时,再加上适量的原豆乳,煮开即可食用。这种豆乳,因不加石膏或盐卤,所以既无卤水味也没有苦涩味,而具有味醇、新鲜、色白且略有回甜的特点,配以本地特有的鲜辣调料,别有风味。YJi 箐河浑浆豆花的制造方式:YJi [原料]黄豆3.75公斤,……[细致]

  9、剑门豆花稀饭]

  剑门豆花稀饭豆花稀饭养分丰硕,味道鲜美,人人喜吃。可是制造工序繁多,日常平凡也少做,有客或过年才做一次。制造工序是:将黄豆泡涨(一般要8小时)后,用石磨磨浆置锅内煮沸过滤,用酸菜水点清使豆乳分化成乳状块,舀出水,把豆腐轻压成块,用力划成方块,掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时,干稀分明。至今农家仍然以此饭为待客美食。因为豆花稀饭制造法式多,又很讲究,平0们多煮“甜浆饭”,也叫豆乳稀饭,豆乳稀饭做起来比力简单:将侵泡一夜的黄豆在青石磨上磨成浆,煮沸后,舀去泡沫,下米下豆,米熟即苦涩,按照爱好可放少许酸菜,便成可口稀饭。……[细致]

  10、漳州豆花]

  不染纤尘的豆花下还有着一段动听的故事,汉朝时淮南王刘安将母亲最爱的黄豆磨成浆,待冷却凝固成软冻块状之后献给卧病在床的母亲食用,后愈加上大夫开立药方中的石膏,才成为今天的豆花。时至今日,豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝,再配上大肠、笋干等各类佐料,咸辣清香,爽华利口,单是豆斑白玉的光泽和粉丝的透亮,就让你垂涎三尺却又不忍下 口。此外还有另一种服法:豆花中插手冰糖水,成为甜豆花,加以冰镇,丝丝顺滑,口口冰霜,滋养内心,实属夏季避暑之珍品。 豆乳煮沸后,稍凉,插手必然浓度的卤水或石膏水,敏捷搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整 块。数分钟……[细致]

  11、豆花泡馍]

  豆花泡馍陕西凤翔的豆花泡馍,是关中西部一带很出名气的早点。每天一大早,从县城的东关向西走,这条次要街道上,豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人,有白叟,有小孩,也有姑娘,还有很多进城打工的农人和去学校的学生,他们一个个端着大碗,或坐着,或站着,有的干脆蹲着,那吃得真叫香,让看着的人也忍不住垂涎欲滴。凤翔的豆花泡馍是从什么朝代呈现的,曾经无从考据了。他们一辈一辈的人把这种手艺传下来,直到今天仍然连结了十分精细的唱工。做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子。要买上好的黄豆,瘦的、碎的、霉的,通盘要拣掉。然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时。浸好了当前,就用石磨子推。若是……[细致]

  12、魔方豆花]

  魔方豆花魔方豆花是郫县望丛祠、三源农庄餐厅的一道特色菜。魔方豆花除了色泽纯洁、口感细嫩、柔嫩、棉扎并且还有不易碎散的特点外,还在于它味碟的配制,即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜、麻、辣、咸5个系列40多种,门客可自在勾兑味碟,发生出千变万化的味道和感受,好像玩魔方一般,扭转、自在组合、怪味别出,妙趣横生,故名“魔方豆花”。……[细致]

  13、双河豆花]

  双河豆花是四川宜宾双河特产小吃。 简介 双河豆花是四川乡间一道常见的家常甘旨菜肴。是宜宾处所特产小吃,它闻名遐迩。可谓一绝。制造方式 将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的处所是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节流时间,但出浆率要少得多。 磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆乳。 豆乳煮沸后,稍凉,插手必然浓度的卤水或石膏水,敏捷搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆乳即凝结分层,上层为清亮微黄的液体,基层为纯洁的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部……[细致]

  14、垫江石磨豆花]

  垫江石磨豆花是一种嫩豆花,它与使用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭共同食用,因其新鲜可口而传播广、影响大,在中国餐饮文化中拥有一席之地。垫江石磨豆花全手工制造、绵而不老、嫩而不溏、纯洁如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。其配方、制造,自有其汗青渊源和奇特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不成分。……[细致]

  15、宁乡刀豆花]

  宁乡刀豆花产在宁乡县花明楼乡。本地所产的“刀豆花”,以其棚棚如生的生物姿势,鲜艳透亮的色彩,酥脆甜美的味道,被人们誉为“蜜饯之王”,闻名三湘四水。刀豆,豆科,一年生草本动物,因所结豆荚形态像刀,故名,俗称“大刀豆”,也叫“挟剑豆”。唐代段成式《酉阳杂俎·广动植类·草篇》称:“乐浪有挟剑豆,荚生横斜,如人挟剑。”明代医学家李时珍对刀豆也多有奖饰。宁乡刀豆花,是本地民间保守的工艺美食。本地农村,历来家家都种刀豆。妇女们采用新鲜的刀豆,巧制刀豆蜜饯,俗称“刀豆花”)为迎宾待客,捐赠亲朋的珍品。南宋宁乡籍名流易拔还与刀豆花有一段妙闻掌故,据记录:“宋时邑之城厢,即有专以刀豆花为业者。宋孝宗淳熙十二年,……[细致]

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