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白龙豆花稀饭一清二红三白四绿

时间:2019-08-25 12:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  滤出的是豆渣,留下的是精髓。

  保守工艺让豆香充实释放

  一勺酸菜水入锅,豆花逐步生成。

  便宜的面花子是豆花饭的绝配。

  豆斑白嫩,蘸水苍白。

  独家小菜,让豆花饭更甘旨。

  看似通俗的豆花饭,在门客眼中倒是活色生香。

  寻常巷陌,称心江湖。越是寻常食物,越能接近味的真理。

  白龙豆花稀饭,就是如许饱蘸贩子气味,带着劳作诚意的食物。

  2015年,白龙豆花饭列入第四批市级非遗。

  美食隐于市,好菜归江湖。最正宗的白龙豆花稀饭“躲藏”在剑阁县下寺一个不起眼的小店。5月20日,见到非遗传人李春丽,她正忙得不亦乐乎。不足四十平方的小店已挤“爆棚”,连街面都搭上了小饭桌。路边停着的车不只有广元,还有陕西、甘肃派司的车。

  说到豆花稀饭,不止剑阁白龙有,广元人大城市做,陕西汉中一带也有雷同的“浆水稀饭”。为何独独白龙豆花稀饭能冠以非遗,李春丽告诉记者,“白龙稀饭已有1000多年的汗青,是本地人的保守主食。一清二红三白四绿是其最大特色。”

  与其它地域的豆花稀饭比,白龙豆花稀饭因其奇特的制造体例和材料而气概悬殊。

  一是,利用了剑阁县特有的土酸菜的酸水取代了卤水和石膏来制造。这种土酸菜,是用煮熟的青菜发酵而成,区别于其他地域用盐腌制的酸菜,味道酸香,口感绵软,能促进食欲、协助消化。

  其二,采用剑门山区所产的养分丰硕的小黄豆,通过保守的豆花制造身手,颠末浸豆、磨浆、煮浆、滤渣、点浆、脱水等工序,制成的豆花软硬适中,酸香可口,纯洁细嫩。

  其三,配料奇特,不单有酸菜,小豆等保守调料等,还要插手橘子皮,姜粒,红辣椒,葱叶,蒜苗,芹菜,香菜等近10多种原料,使得豆花稀饭愈加鲜美可口。

  其四,制造工艺复杂费时。所有原料分多次插手锅中,插手的先后挨次和分量有严酷尺度。别的,火候也会跟着分歧原料的插手进行调整,时而大火,时而温火,也让分歧的原料获得最大程度的释放。

  一碗看似通俗的白龙豆花稀饭,在门客眼中已是活色生香。总结其特点是“一清二红三白四绿”。即汤清,辣椒花椒红、豆斑白、香菜蒜苗绿。闻起来酸香可口,吃起来味道酸、辣、麻中还夹杂着香菜,蒜苗、小葱的香。一碗下肚,神清气爽,不消搭配其他,已是大大的满足。

  李春丽告诉记者,2012年,央视4套采访白龙豆花稀饭,引来各方关心。之后央视1套和7套,新浪网等都对其进行了采访报道。一时间,引来浩繁门客慕名前来品尝。特别是节假日,小店每天都要卖4000多碗。有时开到晚间11点还来客不竭。(广元日报)

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