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汉中四大小吃之一-菜豆腐

时间:2019-08-11 21:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  菜豆腐又称菜豆腐粥,是陕西省汉中地域保守名吃,汉中四大小吃之一。

  菜豆腐是汉中的特色美食之一,也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发现的曾经无从考据,但坊间传播的说法是与汉高祖刘邦相关,昔时刘邦被封为汉中王时就有此服法,由此可见其汗青长久。不管它是什么时候被发现的,现现在菜豆腐仿佛就是汉中美食的代表。若是你来汉中伴侣用菜豆腐款待你,那无疑是把你看成贵客来对待了。美食有美食的讲究,吃菜豆腐时需配小菜,小菜的配法也极有讲究,一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红菜豆腐菜豆腐油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得,要有章有法,一口豆腐,一口汤粥,即一口浓香,一口清香,对比换口,乱招式便走了神韵儿。先不寒而栗地呷一口热滚滚的汤,吸气品,清香天然,浸湿双肋;再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上,送入口中,细嚼慢咽,浓香悠长,洋溢鼻息。豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜麻辣,那种难言之妙令人回味无限。

  菜豆腐质量的黑白全在这“点”的功夫上,这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯,用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,后味清幽淡远,略带甜美,不像用保守的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。菜豆腐菜豆腐(2张)点要得法,每隔四五分钟点一次酸浆水,需一勺一勺慢慢点,性急不得,如斯数回,待豆花一层层结块,水和豆腐泾渭分明时,悄悄捞起,用纱布包裹,稍稍挤压成形,腐块间杂青菜,色泽洁白如玉,一股酸香气扑鼻而来,令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥,小火慢熬,不时用铁勺在锅底轻搅几回。粥不克不及熬得太稠,也不克不及太稀,要汤浓米烂,这时再将豆腐切成小块,回锅与粥一路稍煮一下,一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

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