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独特风味的乡村酱腌小菜~莲花白盐菜蒸烧白

时间:2019-08-13 00:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  蔬菜,是我国的一种保守食物。重庆涪陵的榨菜,四川资中的冬菜和四川宜宾的豆芽,都是川渝地域出名的酱腌菜品。除此之外,在四川的泛博农村,很多家庭城市在合适的季候制造具有奇特风味的村落酱腌小菜。它们虽然不起眼、做法粗犷,却古朴、风雅,具有浓重的乡土头土脑息,很受农家人的喜好。

  我的父亲是四川人,他会做良多

  乡土酱腌小菜,也教会了我。作为民间乡土饮食文化中的一小部门,我将父亲教授给我的一些村落小菜分享给读者。这里我要和大师分享的是莲斑白盐菜和莲斑白盐菜蒸烧白的制造方式。

  莲斑白盐菜在四川农村是一种很

  通俗的腌渍小菜。在莲斑白收成的季候,村落和城镇居民都喜好将莲斑白制成盐菜,再用它烹制成风味各别的菜肴。

  制造莲斑白盐菜,要选用新颖莲

  斑白,用到的调味料有食用盐、辣椒面、八角、桂皮和花椒,也可间接用五香粉。制造时,先将新颖莲斑白去掉老叶、青叶,用尖刀沿着莲斑白梗转一周,用手抓住菜梗用力一提,就将梗头提出来了,然后把菜叶一层一层剥下来,放置在大太阳下爆晒一天或两天,直至菜叶晒焉。接着将晒焉后的莲斑白放在清洁的盆中,撒上食用盐,频频揉搓,待莲斑白被食用盐渍出水来,静放一天一夜,两头翻搓两三次。莲斑白腌渍透当前,用清水频频清洗两三遍,挤干水分。再把它挂在衣架或绳子上,晒在太阳下,至菜叶用手捏感应比力干燥而柔嫩时,取下来, 插手食用盐、辣椒面、八角、桂皮和花椒, 或者五香粉拌平均。最初将拌好味的莲斑白装入泡菜坛或倒扑水的倒罐里,密封严,放置一两个月便可开坛取食了。

  莲斑白盐菜放置的时间越长,味

  道越香。食用前要将盐菜用热水发涨,洗净后便可烹制菜肴了。莲斑白盐菜的服法有良多种,可零丁切碎与葱和蒜苗末炒食;可与肉末同炒,作为早点小菜夹在馒头中和稀饭同食;可与青椒、嫩玉米粒同炒,极具村落农家风味;夏季将其煮熟后凉拌,十分清新可口;还能够做成盐菜蛋花汤食用,味道也很鲜美。

  在我家,莲斑白盐菜最常见的做

  法是用作川味咸烧白的底菜。咸烧白是四川等地一道极具乡土特色的民间菜,不管是餐馆仍是家庭都爱做。它凡是以猪五花肉为主料,豆芽为辅料蒸制而成。用便宜的莲斑白盐菜来蒸,其味道可与豆芽、冬菜相媲美。

  莲斑白盐菜蒸烧白的具体系体例法

  是: 将带皮猪五花肉用温水刮洗清洁,放入开水锅中煮10~15分钟,捞出来,趁热将少许用红糖和酱油(老抽) 调匀的夹杂液平均地抹在肉皮上。炒锅中放少许菜籽油烧热,将五花肉肉皮向下,放油锅里爆煎至肉皮呈深黑红色,起皱纹时捞出来。将五花肉切成约0.5厘米的厚片后,划一地放入蒸肉碗中。摆放时,将肉皮贴着碗底。接着把用温水浸泡过的莲斑白盐菜洗净,挤去水分后切碎,放入另一个碗中,插手适量的盐、切碎的郫县豆瓣、酱油、切成段的泡二荆条红辣椒、花椒、少许白糖和料酒拌平均,放在蒸肉碗中的肉片上,再将切成片的生姜和葱段放在盐菜的上面,然后入笼用旺火蒸至肉片熟且糯时取出来,去掉姜片、葱段,将蒸肉倒扣在盘中即可上桌食用了。

  这道莲斑白盐菜蒸烧白色泽棕

  红,香味浓重,食之肉片(火巴)而不烂、肥而不腻,盐菜咸淡适中,具有稠密的乡土风味,很适合佐餐。

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