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豆腐(食品)_百度百科

时间:2019-09-03 22:21  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  [dòu fǔ]

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  豆腐(拼音:dòu fǔ)是最常见的豆成品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发现,也有说关羽,乐毅。。。次要的出产过程一是制浆,即将大豆制成豆乳;二是凝固成形,即豆乳在热与凝固剂的配合感化下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐

  豆腐是中国的保守食物,味美而摄生。也是我国素食菜肴的次要原料,在先民回忆中刚起头很难吃,颠末不竭的革新,逐步遭到人们的接待,被人们誉为“动物肉”。豆腐能够常年出产,不受季候限制,因而在蔬菜出产淡季,能够调剂菜肴品种。

  保守豆腐有南北豆腐之分,次要是由于制造的时候添加的凝固剂的分歧。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%摆布;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%摆布,可是因为含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹调。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较保守制备方式提高了出品率和产质量量,削减了情况污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地较着要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

  一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含卵白质较高的的豆类制造。也有绿豆豆腐,橡豆腐等等比力另类的豆腐成品,还有的处所会有冻豆腐。

  tofu或bean curd

  豆腐是西汉淮南王刘安发现的吗?二千年来的争议,难以“实锤”!

  2019-03-03 14:03

  目前,豆腐的发现者,有乐毅、刘长(瓮春)、刘安、王莽、关羽等说法,而以刘安发现说最广为人知。因为对河南密县打虎亭汉墓壁画内容、性质的判断具有不合,关于豆腐的发现者、时代等问题,还具有激烈争议。豆腐已成为很多尽人皆知的“中华神菜”的主要食材。

  ...详情

  采办与保留

  白菜豆腐锅

  香菇豆腐汤

  豌豆苗豆腐汤

  鲜虾酿豆腐

  香煎脆皮豆腐

  咸蛋黄豆腐

  素麒麟豆腐

  翡翠豆腐羹

  清蒸枸杞豆腐

  tofu或bean curd

  豆腐具有的汗青长久,相传是在公元前164年,由中国汉高祖

  之孙—淮南王刘安所发现。刘何在安徽省寿县与淮南交壤处的八公山上烧药炼丹的时候,偶尔以石膏点豆汁,从而

  发现豆腐。袁翰青认为五代才有豆腐。日本学者筱田统按照五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个”,认为豆腐发源于唐朝末期。

  1960年,在河南密县打虎亭东汉墓发觉的石刻壁画,再度掀起豆腐能否发源汉代的辩论。《李约瑟中国科学手艺史》第六卷第五分册《发酵与食物科学》一书的作者黄兴宗,分析各方的看法,方向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒,而是描写制造豆腐的过程。但他认为,汉代发现的豆腐不曾将豆乳加热,乃是原始豆腐,其凝固性和口感都不如当前的豆腐,因而未能进入烹饪支流。

  到宋代豆腐刚刚成为主要的食物。南宋诗人陆纪行载苏东坡喜好吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记录,京城临安的酒铺卖

  日本保守的概念,认为唐代鉴线年东渡日本时把制造豆腐的手艺传入日本,日本人视鉴真为祖

  (19张)

  师,不外,学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。1183年,日本朝廷管员神主中臣佑重的日志中记录有“唐腐”,约半世纪后,有一封日本和尚日连上人的手札中呈现suridofu,可能是一种豆腐。到十四世纪,日本文献中多次呈现“唐腐”、“唐布”等词,而“豆腐”一词,迟至1489年才呈现于日本。天明二年(1782年),大阪曾谷川本出书了一部名为《豆腐百珍》的食谱,书中引见了100多种豆腐的烹调方式。

  豆腐在宋朝时传入朝鲜,19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。现在豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国度已成为次要食物之一。

  1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《旅行记》中最早向欧洲人引见一种在中国上自帝王下至布衣多食用的食物,豆腐,引见豆腐制法。

  在20世纪中期,西方国度不太熟悉豆腐,跟着中西文化交换,以及素食主义和健康食物日趋主要,在20世纪末期广为西方食用。

  2000多年来,跟着中外文化的交换,豆腐不单走遍全国,并且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。现今,在西方的亚洲产物市场,农产物市场、健康食物店和大型超等市场都能买到豆腐。在中国的超等市场,能够找到4至5种分歧软硬度的豆腐。

  豆腐制造成长到现代曾经不是纯真的靠人力去完成了,颠末现代科技加工出来的豆腐具有美妙、养分价值高、产物品种丰硕等特点。

  很早以前制造豆腐的方式全数是由人力来完成的,磨豆乳、过滤豆腐渣、压水分等等,很费劲。现代科技曾经使豆腐实现了流水线出产,各类电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制造从泡黄豆到出成品一条龙出产,日产量比过去提高了4倍以上。2012岁尾,新型的家用豆腐机也被研发出来,能够在家里轻松制造豆腐。

  因制造的时候添加的凝固剂的分歧,豆腐次要分为三类:

  第一种是添加石膏粉为凝固剂,多见于南方地域,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%摆布;

  第二种大多用卤水或酸浆点制,多见于北方地域,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐偏硬,水分含量在85%~88%,可是因为含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹调。

  第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较保守制备方式提高了出品率和产质量量,削减了情况污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地较着要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

  豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡恰当时间,再加必然比例的水,磨成生豆乳。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆乳榨出布袋。一般榨浆能够榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

  生豆乳榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度连结在90~100℃之间,而且需要留意煮的时间。煮好的豆乳需要进行点卤以凝固。点卤的方式可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的次要成分是氯化镁,石膏的次要成分是硫酸钙。

  这里次要引见石膏点卤的方式:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆乳里,并用勺子悄悄搅匀。不久之后,豆乳就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子悄悄舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有间接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆乳搅拌。只是需要控制好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干

  味甘、咸、性寒、无毒。

  主治宽中益气,和谐脾胃,消弭胀满,通大肠浊气,清热散血。

  豆腐养分极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素

  B1、蛋黄素维生素B6。每100克健壮的豆腐中,水分占69.8%,含卵白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能供给611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和卵白质含量使之成为谷物很好的弥补食物。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸而且不含有胆固醇,素有“动物肉”之美称。豆腐的消化接收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一小我一天钙的需要量。

  豆腐为补益清热摄生食物,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。现代医学证明,豆腐除有添加养分、协助消化、促进食欲的功能外,对齿、骨骼的发展发育也颇为无益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可添加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠心病患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补养分的食疗佳品。豆腐含有丰硕的动物雌激素,对防治骨质松散症有优良的感化。还有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的无效成分。

  (25张)

  性味】性凉,味甘。

  【归经】归脾、胃、大肠经。

  【功能】益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

  宜:身体虚弱。养分不良,气血双亏,大哥赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管软化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包罗急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜白叟;喝酒时宜食,由于豆腐含有半胱氨酸,能加快酒精在身体中的代谢,削减酒精对肝脏的迫害,起到庇护肝脏的工作。

  忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢变态的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。若是摄入量过多,会加重肾脏的承担,使肾功能进一步阑珊,对健康是晦气的。别的,胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易惹起消化不良,促使动脉软化的构成。最初我们要出格惹起留意,就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏,由于豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢变态的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风爆发。

  每100克豆腐所含热量80大卡。具体养分素含量详见下表:

  所含养分素

  含量(每100克)

  碳水化合物

  留意事项:

  豆腐的养分价值很高,大师都晓得。可是,再好的工具也并非人人皆宜,在某些特殊环境下,豆腐是不宜过多食用的。

  1.过多食用豆腐可能惹起肾功能阑珊

  在一般环境下,人吃进体内的动物卵白质颠末代谢变化,最初大部门成为含氮废料,大量食用豆腐,摄入过多的动物性卵白质,势必会使体内生成的含氮废料增加,加重肾脏的承担,晦气于身体健康。

  2.过多食用豆腐可惹起消化不良

  豆腐中含有极为丰硕的卵白质,一次食用过多不只障碍人体对铁的接收,并且容易惹起卵白质消化不良,呈现腹胀、腹泻等不适症状。

  3. 过多食用豆腐可促使动脉软化

  豆成品中含有极为丰硕的蛋氨酸,同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢过程中主要的两头产品。有研究表白,同型半胱氨酸可通过改变细胞布局和功能、加强脂质过氧化,影响凝血系统和多种与动脉粥样软化相关活性分子浓度。

  4. 过多食用豆腐可导致碘缺乏

  制造豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不只能防止动脉软化,并且还能推进人体内碘的分泌。持久过量食用豆腐很容易惹起碘缺乏,导致碘缺乏病。

  因而,豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会风险健康。

  世界第一大豆腐

  佛冈世界第一大豆腐

  世界第一水豆腐重6吨,长3.49米X宽3.45米X高0.38米。2011年2月15日降生于广东佛冈高岗镇社岗下村,已载入吉尼斯世界记载大全。

  台北臭豆腐 创两项吉尼斯记载

  2011年11月19日,台湾省台北天母棒球场,1339人同时分食重达1026公斤的巨型臭豆腐罐头,成功创下最大和最多人分食两项吉尼斯世界记载,台湾人以这种出格的体例推广台湾美食文化。

  采办与保留

  豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只需把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一路放在保鲜盒里再放进冰箱,则至多能够存放一个礼拜不变质。鲜豆腐能够冷藏保留,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必需保留好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,能够保留一周。冷冻后的豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹调前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止繁殖细菌。可是,最好当天的豆腐当天吃。

  1.眼睛察看法

  南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优良;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。北豆腐俗称老豆腐,卵白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐,能做4斤摆布水豆腐),老豆腐中有气泡,气泡是因为老豆腐里面的水和卵白质分分开而流了出来。热豆腐一吹风就会呈微黄色,一般现象,只需看豆腐断面滑腻与否就行,以防参豆渣或其他面粉之类。

  2.缝衣针辨别法手握1枚缝衣针,在离豆腐30厘米高处松手,让针自在下落,针能插入豆腐的则为优良豆腐。(老豆腐则不必然能插得进去)。

  3. 用刀切要不碎还不克不及太老色泽亮光口感要好无异味。

  4.石膏豆腐,有的吃起来会有沙粒的感受,是由于石膏没有搞的太碎,不益食用。

  日常糊口我们最常见的莫过于水豆腐,便是黄豆豆腐,于是,你便发觉市场上有很多带着“豆腐”字样的食物:杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食物原料为定语的“××豆腐”,或用贸易名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等。这些食物名叫“豆腐”,次要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑,颇具豆腐的边幅,但这些“豆腐食物”在制造原猜中却没有了“豆腐”中的豆。

  它们风味各别,食法分歧,但要留意的是“此豆腐不是彼豆腐,养分感化自不克不及等同”。制造不消大豆的“豆腐”也是按照了卵白质胶体溶液能够在凝固剂的感化下凝固成型的道理。例如牛奶是平均的乳白色液体,用发酵的方式制成的酸奶就像“豆腐脑”,挤出水分能够制成“奶豆腐”。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐)。

  由于制造的原料各不不异,各类“豆腐”的养分价值也就分歧于大豆制成的“真豆腐”。可是分歧并不料味着就必然就不如,只是在选择的时候要按照养分需要确定食用品种。各色没有大豆的“豆腐”不成能有大豆豆腐的养分价值和感化,如动物雌激素、丰硕的钙(钙食物)等。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的具有。俗话说的“青菜豆腐保安然”,特指的就是大豆豆腐。

  不宜吃豆腐的几种环境

  豆腐的养分价值很高,大师都晓得。可是,再好的工具也并非人人皆宜,在某些特殊环境下,豆腐是不宜过多食用的。

  豆腐及豆腐成品的卵白质含量比大豆高,并且豆腐卵白属完全卵白,不只含有人体必需的八种氨基酸,并且其比例也接近人体需要,养分效价较高。豆腐还含有脂肪碳水化合物维生素矿物质等。西医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具无益气和中、生津润燥、清热解毒的功能,可用以医治赤眼消渴,解硫磺烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会风险健康。

  对肾病分析征患者来说,每日卵白质的摄入量应按照尿中卵白质丢失的几多来确定,一般以每日1.5―2.0g/kg体重为适度,以优良高卵白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。

  若患者呈现了氮质血症时,则应限制卵白质的摄入量,每日卵白质的摄入以能最低限度地维持氮均衡为宜,全日卵白质的供给量宜限制在50g摆布为宜。

  豆腐惹起的消化不良。豆腐中含有极为丰硕的卵白质,一次食用过多不只会障碍人体对铁的接收,并且容易惹起卵白质消化不良呈现腹泻腹胀的不适症状。

  豆腐惹起的肾功能妨碍。在一般环境下,人吃进体内的动物卵白颠末代谢的变化,最初改变为含氮废料,大量的食用豆腐,摄入过多的动物性卵白,势必会使体内生成的含氮废料的增加,加重肾脏的承担,使肾功能进一步阑珊,晦气于身体健康。

  1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部别离切成段,大蒜切成末;

  2、豆腐切成小丁;

  3、郫县豆瓣剁细;

  4、净热锅放油,插手食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香;

  5、接着放大蒜末炒香;

  6、注入少量开水,调入酱油、少许盐;

  7、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐平均入味;

  8、等水份快收干时,插手青蒜苗梗部略烧;

  9、倒入一半水淀粉推匀;

  10、插手青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

  主料:嫩豆腐1块、猪肉200g。

  辅料:豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水。

  1、蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

  2、炒锅上火加少许油,下肉馅,炒至肉变色。

  3、插手姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

  4、插手豆豉、高汤,豆腐下锅,插手一点料酒、酱油减色,小火煮5分钟摆布,勾芡。

  5、最初开大火,等油浮上来就能够了,出锅装盘后撒上蒜苗即可。

  豆腐一块,木耳3朵,胡萝卜一根,糖,盐,醋,淀粉,大蒜瓣3枚,香葱,番茄酱。

  1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

  2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

  3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

  4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

  白菜豆腐锅

  五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部门),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。

  1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎钱袋蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

  2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。

  3、放入钱袋蛋块同煮,待汤汁发白时,顺次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

  香菇豆腐汤

  鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

  1、鲜香菇洗净切成薄片。

  2、锅内间接放入清水,将嫩豆腐切小块放入,插手鲜香菇和姜丝烧开。

  3、转中小火烧至入味,将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

  4、插手盐、鸡粉和少许的胡椒粉,用少许水淀粉勾个薄芡,撒入香葱末,滴几滴香油就能够啦。

  豌豆苗豆腐汤

  北豆腐2块,豌豆苗50克,花椒粉2克,大蒜5克,酱油10克,香油8克。

  1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用。

  2、锅洗净,放一碗清水烧开。

  3、加适量食用油,将酱油、花椒粉、大蒜碎放入,再将豆腐块放入锅中煮5分钟,。

  4、预备一只大碗,将洗净的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在汤面,内部呈现小孔时,加少许盐调味。

  5、煮好的豆腐汤倒入碗内,滚烫的汤能将豌豆苗烫熟。

  鲜虾酿豆腐

  南豆腐2块,鲜虾8只,瘦肉馅100克,枸杞少许,盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精,鸡蛋1个,淀粉15克、油适量。

  1、买回的鲜虾用清水洗清洁,去头剥壳,挑虾线。然后用料酒、盐、胡椒粉将鲜虾腌制10分钟。

  2、枸杞用温水浸泡开。

  3、猪肉剁成馅,加葱和姜,料酒、淀粉、水、蛋清、盐、朝统一个标的目的搅打,直到肉馅平均裹上所有的材料。

  3、豆腐切成8块,放在碟子上。每一块两头用小勺子挖空。放入猪肉馅,然后在猪肉馅上如上鲜虾,摆好造型后,在每一块豆腐上插手枸杞。

  4、蒸锅放水烧开,将豆腐放入蒸锅里,大火蒸4分钟,将碟子里的汤汁倒在碗中备用。

  5、炒锅洗净,倒少量食用油烧热,将蒸豆腐的汤汁倒入,调入适量盐、鸡精,用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。

  香煎脆皮豆腐

  豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。

  1、豆腐控干水,切大小分歧的方块。

  2、鸡蛋打散。

  3、豆腐块放入蛋液中蘸满。

  4、油烧7成热,下入蘸满蛋液的豆腐块,煎至两面金黄捞出。

  5、青椒、咸菜、蒜瓣切碎,插手生抽、醋、白糖、香油,调成味汁。

  6、吃时蘸汁即可。

  咸蛋黄豆腐

  内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油-1汤匙,盐少许,淀粉少许。

  咸蛋黄豆腐

  1、将咸蛋煮熟(时间可稍长包管蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。

  2、豆腐切成小块,过滚水1-2分钟连结外形。毛豆放滚水中煮至6成熟,捞起备用。

  3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

  4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。

  5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

  素麒麟豆腐

  豆腐1盒,素火腿150g,香菇4个,芥兰梗2根,素高汤50 ml,盐1/4小匙,素蚝油1大匙,太白粉1小匙,麻油数滴。

  1、豆腐在盐开水里泡10分钟,沥干水分后切厚片。素火腿切片;

  2、香菇用冷水泡软后去蒂对切,放入素高汤,加盐煮5分钟入味,捞出;

  3、用刀在芥兰梗的一边每隔1cm斜切一刀,在冷水里浸泡,卷成花形。油盐水里焯一下,捞出;

  4、一片豆腐,一片素火腿,半片香菇,顺次摆放;

  5、大火蒸8分钟,滗出汁水。所有汁水加素蚝油和太白粉水勾芡,淋麻油后浇在豆腐上,放芥兰花点缀。

  翡翠豆腐羹

  火腿、白菜、豆腐、鸡汤。

  翡翠豆腐羹

  1、火腿切成末,小白菜剁碎。

  2、豆腐切小丁,用开水焯一下捞出。

  3、锅中倒油烧热,下葱末炝锅。

  4、倒入剁碎的小白菜略炒。

  5、倒入鸡汤烧开。

  6、插手焯水后的豆腐,再加盐、鸡精调味。

  7、用水淀粉勾芡。待汤汁稀薄,撒入火腿末即可。

  清蒸枸杞豆腐

  豆腐2块,猪肉2两,枸杞少许,盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,清水。

  清蒸枸杞豆腐方

  1、猪肉剁成肉末,放盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,拌匀备用。

  2、豆腐放盘子里,切成小块,摆好后,每块上面放上肉末,和一颗枸杞 (若是没有不放也能够)。

  3、锅里注入清水,烧开后,把豆腐放进锅里,大火蒸13分钟,然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水,盐,酱油,糖,和生粉,做成酱汁。

  4、把油烧热后,爆香姜茸,然后把酱汁倒进锅里煮沸,淋在蒸好的豆腐方上。

  豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克,奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

  1、将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。

  2、冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上,此中一锅放入滚水500克、加食用碱连结微沸。

  3、另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸到呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。

  4、将炸泡好的豆腐再在滚水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成。

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  吃菠菜搭豆腐是个哲学问题,而不是健康问题!

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  豆腐是西汉淮南王刘安发现的吗?二千年来的争议,难以“实锤”!

  目前,豆腐的发现者,有乐毅、刘长(瓮春)、刘安、王莽、关羽等说法,而以刘安发现说最广为人知。因为对河南密县打虎亭汉墓壁画内容、性质的判断具有不合,关于豆腐的发现者、时代等问题,还具有激烈争议。豆腐已成为很多尽人皆知的“中华神菜”的主要食材。

  吃货说吃:最美的豆腐在信阳!

  作为信阳人,在人们的印象中,就是一帮吃货。信阳人爱吃、会吃,在郑州是出了名的。好比,满大街的信阳菜馆,都快把郑州人的胃给俘虏了。我呢,是大师公认的尺度吃货,由于,我不只爱吃,闲时还会下厨做几样色香味俱全的家常菜。所以,每次和伴侣一路去饭店小聚,点菜的重担就汗青地落在了我的肩...

  北豆腐、南豆腐、内酯豆腐……哪种养分价值最高?

  豆腐是我们日常糊口中经常食用的食物,豆腐品种繁多,可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等,分歧处所的人也会按照分歧的豆腐品种烹调分歧的豆腐菜品。那么,这几种豆腐到底有何分歧?它们的养分价值又有什么区别呢?据《钱江晚报》报道,北豆腐又称老豆腐,北方制造豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点...

  这五种食物可取代豆腐!再也不消纠结豆腐要怎样吃啦

  五种可用来取代豆腐的富含卵白质的食物 厌倦了在同样的食材里寻找卵白质吗?不妨来尝尝这些新鲜的充满能量的可口的食物吧!卵白质相当于生命的根本,人人都离不开它:卵白质是一种对于缔造和修复骨骼到肌肉再到皮肤都至关主要的次要养分素。若是你想连结优良的身段,研究表白不克不及削减卵白质的摄...

  努力于权势巨子的科学传布

  重庆师范大学

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