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潮汕乡土菜肴【海鳗咸菜】

时间:2019-09-14 14:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  上两周发了一道【梅汁蒸鳗鱼】,用的鳗鱼在潮汕叫乌耳鳗,今天这道【海鳗咸菜】中的主料海鳗,在潮汕叫麻鱼。不断都晓得是两种鱼,并且肉质、口感也完全纷歧样,潮汕叫法我也很能区别,可我常帮衬的鱼档把两种鱼都叫鳗鱼,这把我迷惑了很久,我以至还认为两种都是海鳗,找了些书查,也曾度娘过,不只没有获得解惑反而搞得我越来越糊涂。

  很高兴,就在我上【梅汁蒸鳗鱼】的前一天,张新民教员在特区报上颁发了一篇题为《海鳗凶猛》的专栏文章,顿时在微博上向张教员提问,张教员很快如斯答复:乌耳鳗,学名鳗鲡,为淡水发展深海繁衍的鱼类;海鳗潮汕叫麻鱼,则在海里发展和繁衍。迷惑我多时的问题一搞清晰,满身上下恬逸啊。

  麻鱼(海鳗)体型较大,市场上一条20-30斤重是常见的,上百斤的也有人见过。买的时候就看家里有几多人,割上一块,位置分歧,价钱也分歧,带春(鱼子)的部门凡是就要贵些,麻鱼买回家,潮汕常见的做法就是用咸菜来焖煮。张新民教员的《潮菜全国》里,就有提到这道【带春的麻鱼咸菜】,文中还提到,此菜是一种潮汕乡土菜肴,在外点上一份潮汕渔家的麻鱼咸菜,若是里面贫乏白色的鱼春,这个菜就难称正宗。

  我爱吃鱼,也不太怕腥,但这麻鱼我就感觉腥味比力重,用咸菜来焖煮很适合,麻鱼接收了咸菜的酸鲜,再加上西红柿特有的酸味,去腥味的同时出格能凸起麻鱼的美味。若是不喜好西红柿,那改放芹菜一路煮,又是另一番风味。

  【海鳗咸菜】

  主料:海鳗(麻鱼)300g

  辅料:咸菜80g

  调料:盐适量

  1.海鳗洗清洁,用厨房纸擦干水份,切成块状,用少许盐抹匀;

  2.洗净所有辅料,咸菜切成粗条,西红柿切块,青蒜苗切段(白、青部门分隔放);

  3.烧热炒锅,下适量油,下咸菜、蒜苗白段爆炒出香;

  4.西红柿放入炒锅,恰当翻炒平均,盛出备用;

  5.炒锅再下少许油,将海鳗倒入锅中;

  6.恰当翻动锅中的鱼块;

  7.将盛出的西红柿、咸菜全数倒回炒锅;

  8.翻炒平均,调入适量盐;

  9.炒锅中插手适量的开水;

  10.盖上锅盖,中火焖煮;

  11.焖至鱼肉熟透,汤汁变浓稠,揭开锅盖;

  12.将余下的青蒜苗倒入锅中,恰当搅匀即可。

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