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羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中的应用

时间:2019-08-17 02:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  羟丙基二淀粉磷酸酯在面成品中的使用_能源/化工_工程科技_专业材料。羟丙基二淀粉磷酸酯在面成品中的使用 羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料, 经醚化反映而制得的一类非离子型变性淀粉, 醚键不变性高,代替基团不变不易零落。羟丙基具有亲水性,能削弱淀粉颗粒布局的内部氢

  羟丙基二淀粉磷酸酯在面成品中的使用 羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料, 经醚化反映而制得的一类非离子型变性淀粉, 醚键不变性高,代替基团不变不易零落。羟丙基具有亲水性,能削弱淀粉颗粒布局的内部氢 键强度,使其易于膨胀和糊化。羟丙基二淀粉磷酸酯糊液通明,流动性好,凝沉性弱,不变 性高,成膜性好。 面成品中次要操纵变性淀粉优良的增稠性、成膜性、不变性、糊化特征。目上次要利用 的变性淀粉有羟丙基(醚化)淀粉和酯化(或乙酰化)淀粉,此中酯化淀粉包罗醋酸酯淀粉 和磷酸酯淀粉,以木薯乙酰化淀粉最为常用。而乙酰化淀粉在碱性情况中不不变,乙酰基团 易被碱分化, 脱去乙酰基的淀粉与原淀粉几乎完全一样, 所以乙酰化淀粉在加有面碱的面制 品中不克不及无效阐扬其感化。 羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯乙酰化淀粉和磷酸酯淀粉对好比下: 羟丙基二淀粉磷酸酯 代替度 代替基团不变性 糊液通明度 保水性 冻融不变性 糊化温度 平安性 高 酸、碱前提下均不变 好 好 极好 ≤58℃ 平安 木薯乙酰化淀粉 低 碱性前提下基团易零落 较好 较好 好 ≥60℃ 可能混有用工业级顺丁烯 二酸酐反映的变性淀粉 磷酸酯淀粉 低 碱性前提下基团易零落 较好 较好 好 ≥60℃ 出产中多会违规 添加尿素 神州富盛科技(北京)无限公司新开辟了羟丙基二淀粉磷酸酯产物,该淀粉具有多种优 异的特征,能普遍使用于面成品中,无效提高面成品多项质量。 在便利面(油炸或非油炸)中添加羟丙基二淀粉磷酸酯,可使面条口感爽滑、耐煮并且 色泽鲜明, 提高面条的复水性。 羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强, 在和面构成面筋的过程中, 淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架,使面团具有延展性和韧性,改善面团的加工机能。羟丙基二 淀粉磷酸酯糊化温度低,能提高面饼在蒸箱中的糊化度,并缩短蒸煮时间。优良的成膜性使 面条概况滑腻,口感爽滑筋道,不浑汤。 在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯, 可提高面条筋度和耐煮性, 加强成品弹性和爽滑性。 淀粉糊化温度低,可缩短面条煮制时间。淀粉糊化后保水性强,可提高面团含水量,削减面 团提前老化、失水和概况干裂等不良现象。成膜性好,成品概况滑腻,无效削减浑汤。 神州富盛科技 (北京) 无限公司开辟出产的羟丙基二淀粉磷酸酯以价低量大的玉米淀粉 为原料,毫不添加任何无害化学品,能够持久大量供货,同时质量节制严酷,既能给客户稳 定地供给产物,又能给客户节约出产成本,是平安优良的面成品公用变性淀粉,泛博客户可 以安心利用。 欲领会更多相关材料, 请登录 发卖热线:

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