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乙酰化二淀粉磷酸酯制作珍珠粉圆的问题

时间:2019-07-29 10:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  颁发于 2018-6-27 04:09

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  想就教食物大师们!驾临你们了 但愿你们能帮我解答!

  环境是如许的

  今天鄙人列工作发生之前发觉用乙酰化二淀粉当原粉 更q弹

  再试煮的时候 碰到这个环境。

  这里面我煮了四款珍珠粉圆配方

  此中一款是全乙酰化二淀粉磷酸酯搭配热水成团

  其余三款是搭配分歧比例的羟丙基二淀粉磷酸酯

  成果煮了二十分钟闷二十分钟拿上来仍是热的时候 只要全乙酰化淀粉配方的粉圆 还有该有的大小

  其余三款的比刚搓好的粉圆大小还要小 整个热的时候都很硬

  认为可能是羟丙基淀粉参杂了乙酰化淀粉的缘由

  我就想再煮煮十分钟看看全乙酰化淀粉的粉圆会不会变软些

  成果再十分钟连全乙酰化淀粉的粉圆也缩水变小了 变很硬

  这里面是发生了什么工作呢?

  这你们怎样看呢?是温度吗 仍是 ph值? 还好什么影响呢?

  淀粉乙酰粉圆磷酸磷酸酯

  要冷水泡。。。

  之前用原粉搭配热水(比例没事曾经是一粉对0.6水了)或者 原粉搭配羟丙基二淀粉磷酸酯 煮后都没事 也就只是q弹不敷

  该用户从未签到

  颁发于 2018-6-27 11:32

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  保守先生 颁发于 2018-6-27 10:59

  变性淀粉在珍珠粉圆配猜中利用能够防止煮熟后易回生,这只是个噱头,仍是以进口木薯淀粉为主得好。

  您误会了 这热水在里面煮都曾经整个变比原搓还没煮之前体积还更小并且很硬 这是照片您参考下

  之前用原粉搭配热水(比例没事曾经是一粉对0.6水了)或者 原粉搭配羟丙基二淀粉磷酸酯 煮后都没事 也就只是q弹不敷

  白色珍珠是全乙酰化二淀粉磷酸酯搭配热水成型

  其余的本来都很白色体积一样 一煮上来有些缩水很厉害不晓得为什么 这此中不晓得发生了什么工作

  颁发于 2018-6-27 11:33

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  EdwinEng1993 颁发于 2018-6-27 11:29

  您误会了 这热水在里面煮都曾经整个变比原搓还没煮之前体积还更小并且很硬 这是照片您参考下

  之前用原粉 ...

  我是说煮完冷水泡

  素红肠腊肠、千叶豆腐卤成品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826

  该用户从未签到

  颁发于 2018-6-27 14:20

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  EdwinEng1993 颁发于 2018-6-27 11:36

  这冷水泡 大小连结一样 还更硬

  我之前做奶茶的阿谁颗粒就是如许做的

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