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高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的制备

时间:2019-08-13 00:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的制备_电子/电路_工程科技_专业材料。采用木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,己二酸为交联剂,使用湿法工艺制备了木薯乙酰化双淀粉己二酸酯,别离研究了己二酸添加量、醋酸酐用量、反映pH值、反映时间对产物峰值黏度(B)和冷糊黏度(E)的影响,通过正交尝试获得高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的最佳制备工艺参数为:己二酸添加量为淀粉质

  CEREAL&FEED lNDUSTRY 搏秘饲料ll doi:lO.7631/j.issn.1003—6202.2014.02.009 _-_】- 2014’N02—— 洁,田映良,史琦云 BU,冷糊黏度为1 695 田 同 Cj 黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的制备 何绍凯,刘文娟,郭振福,王文婷,张 (甘肃省马铃薯变性淀粉工程手艺研究核心∥甘肃圣风雅舟马铃薯变性淀粉无限公司,甘肃定西743022) 摘 要:采用木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,己二酸为交联剂,使用湿法工艺制备了木薯乙酰化双淀粉已二酸 酯,别离研究了己二酸添加量、醋酸酐用量、反映pH值、反映时间对产物峰值黏度(B)和冷糊黏度(E)的影响,通 过正交尝试获得高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的最佳制备工艺参数为:己二酸添加量为淀粉质量(干基)的 0.050%,醋酸酐用量为淀粉质量(干基)的3%,反映pH值为8.0,反映时间为90 min。所制得的乙酰化双淀粉 己二酸酯的峰值黏度为1 141 BU。与木薯原淀粉比拟,产物的峰值黏度和冷糊黏度均获得 显著提高,糊化温度降低,黏度热不变性加强,抗剪切能力和冻融不变性提高,但通明度降低。 环节词:木薯淀粉;乙酰化双淀粉己二酸酯;黏度;已二酸;酯化反映;交联反映 中图分类号:TS236.9;TS235.2 文献标识码:A 文章编号:1003—6202(2014)02--0031—05 Preparation of acetylated tapioca distarch adipate with higher viscosity He Shaokai。Liu Wenjuan,Guo Zhenfu,Wang Wenting,Zhang Jie,Tian Yingliang,Shi Qiyun (Gansu Engineering and Technology Research Center of Modified Potato Ltd.,Dingxi 743022,China) ABSTRACT:Acetylated tapioca distarch adipate was prepared by acetylation and cross—linking reaction using tapioca starch raw as a Starchff Gansu GLDARK Modified Potato Starch Co. material and a mixture of acetic anhydride and adipic acid as as acetalation and cross—linking agent,respectively,and by a wet approach.The impact of modification factors such the amount of acetic anhydride and adipic acid,pH value,and reaction time.on the esterification reactions was systematically studied.The optimum conditions required for preparation of acetylated tapioca distarch adipate were:0.050%adipic acid,3%acetic anhydride,pH8.0 and 90 min.The peak viscosity and cold viscos— ity of the acetylated tapioca distarch adipate were 1 141 BU and 1 695 BU,respectively,which were higher than those of native tapioca starch.The gelatinization temperature of acetylated tapioca distarch adipate decreased,but viscosity stability was hanced.The shearing resistance and freeze-thaw stability were much improved,but the transparency decreased. en— KEYWORDS:tapioca starch;acetylated distarch adipate;viscosity;adipic acid;esterification;cross-linking 乙酰化双淀粉己二酸酯是淀粉通过醋酸酐酯化 和己二酸交联反映后获得的一种酯化交联复合变性 淀粉,产品兼有酯化和交联淀粉的特征,具有糊化温 度低,黏度高,不变性好,抗剪切能力和耐酸性强等 特点口。2]。依我国GB 2760划定,其可作为增稠剂 在各类食物出产中按照需要适宜添加利用,其INS 号为1422,CNS号为20.031 L3j。 目前,国表里已有乙酰化双淀粉己二酸酯制备 的相关研究H书],大都研究次要集中在产物的代替度 和反映效率等方面。然而在现实出产和使用过程 中,产物的糊化温度、黏度等特征是人们更关心的指 标,这些目标会间接影响产物的利用结果。实践证 旨在切磋制备高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀 粉的最佳工艺前提,为其工业化出产和在食物中的 使用供给参考。 1材料与方式 1.1 尝试材料 木薯淀粉,水分为13.0%,食物级,越南方华淀 粉企业无限公司出产;己二酸、醋酸酐、氢氧化钠、盐 酸,均为阐发纯。 1.2 尝试仪器 viscdgraph—E型brabender黏度仪,722一N可 见分光光度计,NDJ一1型扭转式黏度仪,FA20

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